Page 129 - 张家口政协

六十年宣化餐馆业的发展

端菜，排队端饭“三条龙”，市场出现吃饭难的局面。为了解决这
一问题，于 1976 年开始组织饮食代营店 11 户，人业人员 116 人，
商场供应排队等候现象初步缓和，但经济效益一直上不去。
二、党的十一届三中全会后 30 年，这个时期的宣化餐饮业
经历了国营、集体、个体一齐上，以集体经济为基础，国有经济
为主导，其它经济成份为补充，到如今个体私营经济成了主力军。
党的十一届三中全会后，政策开放，经营搞活，全民、集体、个
体一齐上，餐饮业发展很快。到 1982 年全区已有集体餐饮业 39
户 917 人，个体餐饮 47 户 170 人，从此打破了过去独家经营的
局面。经营上，市场物资丰富，餐饮业所需原材料可以多渠道采
购，部分品种的价格可以在规定范围内自行确定。涮羊肉、砂锅
豆腐等传统风味逐渐恢复，经营品种由过去的20 多种增加到200
多种，早点由过去的二、三个品种增加到十五、六个。到八十年
代中期，各较大饭馆除散桌经营外，均包办酒席，经营五宴（婚
宴、寿宴、生日宴、亲朋宴、白喜宴）。在服务上又恢复和创立
了一些方便顾客就餐购货的新项目，如单间、雅座、配乐和烟茶
招待等等。并开始推行服务到桌和程序化服务，进一步适应了多
层消费的新需求。在多种经济成份并存的形势下，国有经济开始
引领餐饮市场。1980 年 12 月，宣化饭店落成开业，是宣化最大、
最新、设备齐全的一流饭店。1987 年 3 月，由原工农兵饭店改
造后的宣化惠友饭店开业，其经营与规模排列省十大饭店之一。
1994 年 4 月，宣化第一家别具一格的地下餐厅蓝轩宫落成开业。
1994 年 12 月，面积五千平方米欧式装修的宣化惠都饭店落成开
业。1999 年 9 月，新建民族企业朝阳楼饭庄落成开业。这个时期
的国有餐饮企业分为中型企业和小型企业两类。在经营方式上，
中型餐饮企业采取承包经营责任制，小型餐饮企业采取国有民营

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