Page 132 - 张家口政协

时 代 变 迁

绿色保健食品——莜面、苦荞等杂粮系列，家常菜有明瑞手把肉、
稻香羊肉、鲶鱼豆腐等，第三食府经营特色涮羊肉、鱼锅、鸡锅。
他们从企业文化建设着手，努力创建地方品牌，以实现首先扎根
本地，同时向外地区以直营和连锁方式拓展的发展目标。宣化清
远楼饭庄是一家历史悠久的回民饭庄，他们以军事化管理为特点，
本着保留传统，发挥民族特色的经营宗旨，推出碳火“清水锅涮
羊肉”，取五月至八月羔羊后腿肉，其鲜嫩纯正，久涮不老，并配
有独创的麻酱小料，香绵爽口，自创立至今享有“天下羊肉第一
涮，唯有古城清远楼”的美誉。其品牌已成功进入天津、烟台、
石家庄。现具有“全国绿色餐馆企业”、“河北省十佳民族企业”
等多项荣誉称号。目前正向环境化、规模化发展。宣化朝阳楼饭
庄是家有着三百年历史的传统清真饭庄，是家被市政府列为宣化
区定点的民族企业。饭庄有着严密的管理制度，经营颇具特色的
涮羊肉、葱爆羊肉、炸羊尾，其肉饼、馅饼、焖丁以及红糖饼、
椒盐饼是人们非常喜爱的地方主食和小吃。第四层次是连锁经营。
连锁经营有着管理、经营、技术、成本和品牌上的绝对优势。目
前，宣化市场上挂有连锁招牌的餐饮店、快餐店、加盟店近 20
家。如北京盛百味饺子城、北京鑫佰万烤鸭店、湘君府酒楼、一
木韩式烧烤广场、好兆头香辣虾、一盘鲜莜面城、老北京炸酱面、
来双祥鸭脖馄饨馆等，经营势头很好。连锁经营已成为大众化餐
饮发展的趋势。第五个层次是经营面积在 30 平方米左右的小型餐
馆。如一些家常菜馆、火锅店、饺子、大饼、刀削面等面食类的
专业快餐店、小吃店，经济、实惠、快捷、方便，给人一种特有
的热情、随意的感觉。如今，物资丰富、市场繁荣，餐饮行业即
有各地方菜系的中餐经营，又有随意选取的西餐经营，菜肴品种
比起 60 年前的单一经营增加了上百倍。
消费群体三足鼎立，大众化消费为主，节假日消费明显。随着经

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