Page 161 - 张家口政协

顾家营村民生活的变化

麦，但因其不容易粉碎，价格又高，所以种植者把小麦出售，仅
留少量过年过节或待客时吃。那时，吃了上顿没下顿的穷苦人很
多，在青黄不接的月份，还有不少人过着忍饥挨饿的日子。
解放后，有一段时间，玉米成了主食之一。玉米面价廉好做，
生产队时分口粮，百分之五十以上是玉米。它比红高梁可口，农
家基本上每天一顿。玉米面可以捏成窝窝头蒸熟了吃，可以拍成
锅饼子炕熟了吃（有人叫它老汉靠墙），还可以打成糊糊，压成
漏粉，烙成摊黄吃。农民到外地做活需要带干粮，多数都是玉米
面饼子。
70 年代，生产队引种墨麦，人们在加工厂粉碎后，自家食
用。其余年份，小麦粉成了稀缺物，每家仅有少量，留在过节时
吃或待客吃。
大米也是稀缺物。60 年代中后期，各生产队有少量种植，
每户能分到几斤大米。白面和大米在 80 年代渐渐多起来，90 年
代以来成了家常便饭。
当地有句俗话叫“吃饭是糕，杀人是刀”。糕是顾家营村农
民过年最喜欢的主食之一。凡有红白喜事，过年过节，雇人请客，
都要把糕摆上饭桌。糕有多种吃法：面新糕、煎糕、炸糕。这些
糕还分成有馅的和没馅的两种。做糕的粮食品种有黄米面糕、高
梁面糕、软谷面糕。高梁面糕又分成白高梁面糕和红高梁面糕。
小米是顾家营村的特产。它可以做成焖粥、捞饭、摊黄、窝
窝、米粉等食品，十分香甜。在大米稀缺的年代，有条件的家庭
早饭都是小米焖粥。
红小豆也是当地的特产。在解放前，红小豆面是农民的主要
面食品，农民常把红小豆、绿豆轧成面掺和在一起吃。解放后主
要用它焖粥、捞饭和熬稀粥，以调节生活。

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