Page 162 - 张家口政协

时 代 变 迁

（2）副食 顾家营村人吃菜，在集体化以前，以自种为
主。集体化以后，开始由集体种植，村民到食堂就餐。60 年代
以后，农民在自留地里种植蔬菜供自家食用。70 年代以后，由
生产队集体种植蔬菜分给社员。80 年代以后，农民主要在小菜
地和庭院种植蔬菜供自家食用。现在，主要向种菜专业户购买蔬
菜。有少数村民在庭院外和责任田有少量种植，大部分村民不种
蔬菜。2000 年，村里在第二轮土地承包时，划出一百余亩土地
种植露天蔬菜。
季节鲜菜。过去，顾家营村人吃蔬菜以自种的秋豆角、西葫
芦、茄子、韭菜、红水萝卜、白旱萝卜、菠菜、山药蛋为主。50
年代末以来，又增加了白菜、黄瓜、芹菜、圆白菜等蔬菜。解放
前，白菜主要从涿鹿等地贩运而来。西红柿在抗战时期已经传到
当地，但人们厌其气味特殊，没有人愿意吃它。1956 年前后当
地引种了西红柿，开始时人们把它当水果吃，以后才渐渐地习惯
了用它做菜。60 年代中期，各生产队试种了葱头，每个人都可
以分到几十斤。当时，葱头成了顾家营村人的主菜。
冬菜。冬季属于蔬菜淡季，基本上有三大类：腌菜、干菜和
冬贮鲜菜。先说腌菜。解放前，农民们在秋天时腌些买来的胡萝
卜樱子、水萝卜樱子、蔓菁樱子、芥菜樱子等留到冬天吃。家家
有窨子，人们把山药、胡萝卜、旱萝卜贮藏在窨子里，在冬天随
吃随取。解放后，条件逐步改善。50 至 60 年代，以腌渍白菜为
主，辅以干菜、豆类菜和贮藏的山药蛋、萝卜等蔬菜。酸白菜能吃
一冬一春，主要吃法是与切成条或片的山药蛋熬着吃。咸菜疙瘩则
是四季必备的菜，差不多每家都要腌一缸。解放前主要是腌萝卜咸
菜，还有少量的蔓菁咸菜。解放后腌咸菜以芥菜疙瘩为主。还有的
人家在小坛、小罐或者小缸里腌些小菜，如腌辣椒菜、韭菜花、

- 138 -