Page 163 - 张家口政协

顾家营村民生活的变化

蒜菜等。70 年代以后增加了腌雪里红、腌芹菜、腌韭菜等。次
说干菜。干菜的种类不多，主要是在夏秋季节将鲜豆角剪成丝、
茄子切成片，晒干后留到冬天吃。此外，还有少量的金针（黄花
菜）、果干等干菜。
再说冬贮鲜菜。过去，农家没有条件贮菜，仅在自挖的地窨
子里贮存一些萝卜、山药蛋。70 年代后期，农家开始在屋角冬
贮少量的鲜白菜待客或过年包饺子。80 年代以后，蔬菜不再凭
票供应，农民也可以在冬季进城买到鲜芹菜、鲜白菜等。90 年
代以后，随着错季菜的增多，农家冬季吃鲜菜的数量也多起来。
豆类菜。在顾家营村，豆类做菜的年代可以追溯到解放前甚
至更远的年代，主要有豆腐、豆腐干、豆腐丝、懒豆腐、黄豆芽、
大豆芽、绿豆芽、豇豆芽、粉圪渣等。农民称此是“豆家一家子”。
豆腐既好吃，又有营养，在 80 年代以前，它是待客的主菜。解
放前，顾家营村有 3 家豆腐作坊。解放后的集体化以后，大队的
豆腐坊代替了私人豆腐坊。大队规定，每斤黄豆可换四块豆腐，
每块豆腐另收二分钱的加工费。生产责任制后，有两家个体户经
营豆腐作坊。懒豆腐是由家庭自做的一种不去渣的低质量豆腐。
先将黄豆磨成粉，再将豆粉放入开水锅中煮熟，最后放入浆水或
醋点。等到蛋白凝固后，用笊蓠捞出，再用笼布包后挤出水分，
懒豆腐就此做成。把做好的懒豆腐放入盆中，加入盐、油、葱花、
咸菜丝等调料，即可食用。
野生菜。因野生菜来得容易，又可以调剂口味，所以很受农
家亲睐。过去，农民在灾年荒月把它当饭，在正常年月把它当菜。
当地产的野生菜不下十几种，常吃的有蒲公英、田艽菜、苦苣菜、
茴茴菜。此外，还有马齿菜、扫帚草、杨树叶等。过去，农民还把
茴茴菜晒干，留到冬天与懒豆腐拌在一起做馅，用高梁面包饺子

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