Page 164 - 张家口政协

时 代 变 迁

吃。雨后，在东西山坡上会生出许多褐色的片状物——地窟驴。
孩子们把它捡回洗净后，凉拌吃或做饺子馅。
肉蛋菜。过去，饲养猪羊的农户，宰杀后肉舍不得吃，全部
卖掉。仅留上水、下水切碎后和胡萝卜条熬成羊渣革、猪渣革。
这些渣革菜除了酬谢宰把手（屠夫）外，还给亲朋好友每家送一
碗解馋。以前，养鸡下蛋仅用于卖钱，养鸡户仅留少量自用。90
年代以来，过春节、办婚、丧席，整鸡、整鱼已登上饭桌。鸡蛋、
猪肉已经不再是解馋的食品。除了生肉，其它如猪头肉、火腿、
鸡腿等熟肉制品在农家的饭桌上也不再是稀罕物。过去，顾家营
村人没条件吃鱼，也不会做鱼，总觉得鱼肉刺多，吃起来麻烦，
不如猪肉囔口。90 年代以来，由宴席开头，村民们逐渐习惯了
吃鱼。过年、办宴席必定有鱼，基本上以鲢鱼、鲤鱼、带鱼为主。
宴席。顾家营村办婚、丧宴席或请客，也经历了由简单到丰
盛的过程。传统婚宴主要有三蒸三炒、四碟四碗、六碟六碗、八
碟八碗。办丧宴主要有五大碗、五碗四碟等。近几年来，婚丧宴
席时兴 15 至 20 个菜，其中有四碗两大盘。
瓜果。60 年代以前，当地仅产杏、桃、枣、葡萄等果品；从
市场上可以买到槟子、柿子、山里红、海棠果、核桃等干鲜果。
梨、苹果在 50 年代以前是稀缺果品，有商贩用小编篓盛梨来村子
里叫卖。尝鲜者仅买一至两个。苹果在村民们的眼里是个稀贵果
种，并流传着这样一句话：“桃三杏四梨五年，想吃果子十八年。”
30 多年前，常有小贩叫卖水萝卜，村民们把水萝卜当水果吃。小
贩用口袋装着萝卜沿街叫卖，有买一至两个的，小贩称过后，当
场给你揩净泥，削净皮，切成桔瓣形交到你手中。削下的皮舍不得
扔，小贩包回去喂猪。70 年代中期，大队开始在东面山坡上栽植
果树。80 年代，有小贩用自行车驮着苹果叫卖。90 年代，常有拖

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