Page 106 - 张家口政协

张家口市面粉行业的历史演变

贾少卿

张家口历来以“早码头”著称，是粮食集散地。这里聚集着
坝上宝昌、化德、商都、多伦、沽源、康保、尚义、张北等地的
农户自产或粮贩子运来的各种粮食，如小麦、筱麦、蚕豆、芸豆、
大麦、荞麦、燕麦、胡麻、菜籽等。坝上农户收割耕地打完场后，
冬天便赶牛车拉粮到张家口粜出，然后再买上布匹茶糖和烟块等
生活品回去过冬。粮食拉到张家口后，首先有牙行（斗局）派专
人在坝岗上去“抱牛头”，接粮车招揽卖主，并在粮口袋上号上
“斗局”字号，引车住店。粮不卸车，只探取样品，用布巾按户
分品种放好，然后将上下两边折回从头卷成包，任买主随来随拿
上粮台看取样品。粮栈专营粮食贩卖和代客买粮，并有专人上市，
指样搞价，以行话明说，袖筒暗示。行话数字是一叫顶盖子、二
叫甲子、三叫川子、四叫回子、五叫谷子、六叫大子、七叫底子、
八叫分顶子、九叫点子、十叫囫囵子、一○五叫小丑子、一一五
叫月子、其余就几说几。袖简暗码以手指为准，一个指头是一，
二个指头是二，五个指头拢起来叫抓五，六是搔手心叫搔六，七
是大姆指、食指、中指合拢叫捏七，八是姆指、食指对峙叫撇八，
九是食指弯曲成钩叫钩九，大姆指为十。成交后有“倒口袋”
②的苦力领车送到粮秣，牙行过斗唱数，倒口袋的只管往簸箩
放的斗里倒。对亲近的卖客倒得细而慢，顺着往下溜。遇有上
下不一样时，就一晃而过，不让买主看见。对生人则流粗直戳
堆得满，簸箩底下不够斗的粮食最后归倒口袋苦力所有。过斗
人手指夹一镗子（木棍一根）沿着斗边缘刮平。斗局一般向卖

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