Page 108 - 张家口政协

录留底保存几年。也有电话讲买讲卖，只要一言为定不论赔赚
说了就算。互相信守，以创门市。还有一点为了随时掌握成交，
粮秣掌柜的，每天让上市人背出当天牙行成交的粮食，买主谁、
卖主谁、价码多少、数量多少，上市伙计都愁这一关。粮秣兼
营面铺的有福利永、福利恒转入面铺的字号叫福恒涌，最后，
同聚也转入面粉业叫永丰。
张家口面粉业就靠集粮这个优势，上市挑选好小麦、好莜麦、
荞麦加工磨面，派跑街的卖给商号用户，有的卖给米面铺贩卖。
有门市的零整销售给居民，货管送到。当时面粉业资本状况大体
分三种，一是专营磨面的面铺，资金较少，现打粮，今天买上粮，
明天磨出面就推销，小本生意周转快。二是粮秣、斗局兼营碾磨
加工，资金较雄厚。遇着货好价大小多少都行。三是主要用面粉
作原料的点心铺、酱园增设碾磨，除自用有余后再卖。因此出现
面粉生产过剩，当时大小户多达百余家。就磨面型式而言，就有
早磨即马拉磨多系家庭户，有电力石磨专营少、合股经营的多。
有新式磨粉机即中岛式（日本式），人们叫它窝窝头，产量低、
成本高不受欢迎，后被淘汰。最新式的是钢辊磨粉机，只有一户，
就是人所共知的钰甡面粉厂，经理是李少芳。面粉牌号海马牌，
该厂小麦既有坝上春麦，有时还购进少数河北花麦搭配磨制，磨
粉机是德式钢辊磨 32 时的三部，六分式挑担平筛二架，还有漂
粉机，清理设备比较好，洗麦机除出面效率高外，面粉又白又细
不牙碜。面袋包装，机器扎口，老乡们叫着洋面，售价高于当地
门柜面百分之三十左右。李少芳还经营普丰面粉厂压莜麦片。旱
磨主要是生产莜面，人推拐子拉，风匣炒筱麦，利用顶针石磨磨
面。有时少量磨些白面统叫门柜面，价高于口外的口袋面。上
述这两种型式一般规模小、品种全，人畜结合，机械、手工结
合，经营的面类繁多，其中有莜面、荞面、白面、豆面、玉黍
面、鸽食面、豆砂面等。磨带皮的粮食如绿豆、豌豆、荞麦利用
手搬小磨去皮，过风车扇净，然后把粒仁用温水浸润（绿豆用

- 103 -