Page 176 - 张家口政协

坝，上游增设了截水墙，从而保障了人行车往的安全和大桥使
用寿命的延长。
（赤城县政协供稿）

身居张北话莜面

张家口坝上地区有句俗话：口外三件宝，莜面、山药、大皮袄。三宝
之中，莜面是占首位的。
莜面是我区张北及坝上其它三县的主要粮食作物之一，它喜欢冷凉气
候，耐寒性强，对土壤要求不严格。
查有关资料，莜麦原产于中亚细亚，先传入欧洲大陆，大约在两千多
年以前传入我国。至今莜面在美国、阿根廷、日本及欧洲几十个国家种植
着，其面积仅次于小麦、玉米和水稻。在我国则有内蒙、山西、甘肃、云
南、贵州等省（区）种植。
莜麦是一种营养价值、经济价值都很高的作物。它之所以被誉为“三
宝”之头宝，主要原因是它有较突出的特点。“四十里莜面三十里糕，二
十里玉米饿断腰”，这话是不错的。莜面耐饥，同时， 它荤素俱宜，即使
没有蔬菜，拌之以盐水、醋，也是可口的。莜面的吃法很多，可蒸、可烙、
可氽、可炒，把莜面和熟山药按一定比例和起来，可做出多种味美可口的
佳餐。张北人好客，特别是在农村，宾客临家，“吃点甚呢”主人先征询
一下意见，随后就自作主张：“吃莜面山药烙饼吧”！便动手张罗开了。那
饼形如碗口，薄如豆腐皮，烙罢还要在大锅里用麻油煎一下。拿一张在手
里，黄澄澄，颤抖抖，饼上挂着油花儿，那香甜实笔墨所难形容。随着党
的农村经济政策的进一步落实，随着莜麦的大量种植和稳产高产，相信会
有更多的人食用莜面。
原载《张家口日报》

- 171 -