Page 182 - 张家口政协

谈谈我县土特产——蘑菇

在人工栽培蘑菇问世之前，人们食用的蘑菇都是野生蘑。
蘑菇是真菌的一种，在阳光雨露的自然条件下生长。经人工及
时采集、晾晒而成。它盛产于牧草茂盛的草滩、山坡上，越是
阴雨连绵，越是采集蘑菇的黄金季节。我县多年产蘑的事实证
明：草茂粮丰之岁，同时也是蘑菇的丰收之年。

一、基本情况

我县位于内蒙古高原的南缘，海拔一千四百多公尺，气候
寒冷，无霜期短。因上地辽阔，人少地广，牧草旺盛，畜牧业
比较发达，历史上曾以“风吹草低见牛羊”的佳话来形容坝上
风光。由于牧草旺盛，所以野生资源较丰富，驰名全国内外的
“口蘑”便是其中的一种。“口蘑”不仅产量高，而且味道鲜美。
产蘑的历史也很悠久，在《察北三厅志》上曾有记载。
蘑菇属一种野生真菌，良蘑又是很好的副食品，味浓鲜美。
炒菜做汤均上讲究。它既是餐桌上招待贵客的佳品，又是人们
相互馈送的珍贵礼品、可谓佳肴美味。蘑菇越向南行味道越浓，
传说中曾有“口蘑不能过长江，否则船会被鱼顶翻”的夸张说
法，可见“口蘑”味道之鲜美了。它除食用外。个别品种还有
药用功能。
蘑菇大部分产在伏天和伏前、伏后的一段时间内，越是阴
雨连绵，越是产蘑的好季节，待雨过天晴，便可抓紧采集，否
则太阳一晒蘑便打伞（即菌帽张开）或枯缩。一般蘑菇越小越
讲究，人称“珍珠蘑”。

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