Page 183 - 张家口政协

二、种类及特点

蘑菇的种类较多，就我县常见的蘑菇，大体上可分为以下几
种：
（一）白蘑：多产于“立秋”后草滩或半山坡。无规律地散
着生长在马蹄形的蘑菇圈上，菌帽大者 10 厘米，菌帽有缺口，
其形状接近于圈的形状也呈马蹄形；菌栖呈杆状、短而粗；色乳
白、细密；食用肉厚美嫩。除食用外，在医药上可做解表之用，
多用于小儿麻诊，用法煎汤服。此蘑食用价值和收购价格都高于
其它蘑，但产量较低。
（二）青腿蘑：多产于“立秋”之后半山坡和草岗较肥沃
的草丛中，喜单个生长，圈呈条状，长短不一，长的可达半里多
地，大的可达半个山坡。菌帽大者形如锅盖，平常多在 10～15
厘米；柄长而粗，柄根 4～8 厘米；色发黄，有酸香味；食用肉
老味浓，炒菜做汤均上讲究，此蘑产量较高。收价次于白蘑。
（三）香杏蘑：香杏可分水香杏、旱香杏、虎皮香杏三种。
香杏蘑菌帽在 15 厘米左右，帽上有缺口 2～3 个，表面呈褐色、
里呈黑色、柄细、有较浓的香味。其中水香杏多产于草滩水沟边，
早香杏、虎皮香杏多产于阳坡草丛中。水香杏菌帽一般大于旱香
杏、虎皮香杏；虎皮香杏菌帽有“点”而区别于其它两种。
（四）黑蘑：产于“小暑”过后的草滩，山坡上深绿色的草
丛中，蘑圈各具形状，菌帽大者达 15 厘米，皱纹呈黑包菌柄呈
柱形，上下细粗相等；食用味尤其浓。此蘑产量大，收价便宜。
黑蘑种类繁多，可分为鸡腿蘑、黄盖蘑、小黑蘑、马连杵、粪杵
子等。
鸡腿蘑多产于山坡上，柄较长，柄根呈尖状，色黄。马莲作
产于草滩马莲中，色乳白鲜亮。粪杵子多产于马粪滩中和墙根下，
个小。黄盖蘑皮薄，菌帽面黄里黑，个小，一出土菌帽即打

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