Page 59 - 张家口政协

解放事业，奋斗了一辈子。
（根据走访高翔同志的记录整理，未经本人审阅）

坝上佳肴——手把羊肉

每值金风送爽的秋天，辽阔无垠、富饶美丽的坝上草原也
就进入了牛羊膘肥体壮的黄金季节。如果你在这个时候到坝上
作客，除了会品尝到具有地方特色的口蘑汤蘸筱面外，兴许还
会吃到坝上的另一种佳肴——手把羊肉。
手把羊肉，有的地方也称手抓羊肉，是我国蒙、藏、哈萨
克等十多个少数民族喜欢的一种独特的风味食品。我区坝上属
于内蒙古高原，畜牧业比较发达。因此，手把羊肉也是这里汉
蒙群众喜食的佳肴。
手把羊肉，顾名思义就是用手把着吃，因为食用前，整个
羊肉并不剔骨，而是剁作大块，每块肉上都带骨，煮熟后即可
抓骨而食。由于各地的风俗习惯和条件不尽相同，因此，手把
肉的吃法也不同。有的地方是把做好的大块羊肉放在木盘子里，
用刀切割成小块，蘸着作料吃；有些地区的牧民，只是在肉里
放些盐。
坝上的手把肉在制作时，一般都是把带骨的肉块放到锅里，
再放上花椒、大料、小茴香、桂皮、葱、姜、酒和盐等调料，
煮熟后食用。比较讲究的吃法，则是用手把着煮熟的肉，蘸着
各种作料调成的汁食用。
原载《张家口日报》

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